Η πικάντικη πιπεριά των πιο δημοφιλών πιπεριών στον κόσμο μετριέται στην κλίμακα Scoville.
Η κλίμακα Scoville χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της πικάντικης πιπεριάς. Το όνομα προέρχεται από το όνομα του ιδρυτή, Wilbur Scoville, ενός διάσημου Αμερικανού φαρμακοποιού. Η πικάντικη πιπεριά ποικίλλει πολύ από φυτό σε φυτό, αλλά άλλοι καθοριστικοί παράγοντες περιλαμβάνουν το κλίμα (υγρασία και θερμοκρασία), τη σύνθεση του εδάφους και την ποσότητα και τον τύπο του λιπάσματος που χρησιμοποιείται. Παρακάτω είναι μια λίστα με τα πιο καυτά.
10,0 μονάδες στην κλίμακα Scoville - πιπεριά
Οι πιπεριές, που ονομάζονται και πιπεριές, δεν εγγράφονται καθόλου στην κλίμακα Scoville. Έρχεται σε μια ποικιλία χρωμάτων όπως κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί, πράσινο, σοκολατί / καφέ, βανίλια / λευκό και βυσσινί. Οι πιπεριές δεν περιέχουν καψαϊκίνη, επομένως η πικάντικη τους είναι 0 στην κλίμακα Scoville.
9.100-1000 μονάδες Scoville - κίτρινο περουβιανό τσίλι, κουβανέζικη πιπεριά, πάπρικα
Το περουβιανό κίτρινο τσίλι είναι ένα μαλακό είδος τσίλι που μερικές φορές αναφέρεται ως κίτρινη κηρώδης πιπεριά ή τσίλι μπανάνας. Έχει έντονο κίτρινο, πράσινο ή κόκκινο χρώμα. Η γεύση της πιπεριάς μπανάνας είναι ήπια, η πικάντικη σε κλίμακα είναι 0 - 500 μονάδες Scoville.
Οι κουβανέζικες πιπεριές (ιταλικές πιπεριές ψησίματος) είναι ζουμερές και γλυκές πιπεριές που είναι κιτρινοπράσινες όταν είναι άγουρες και έντονο κόκκινο όταν είναι ώριμοι. Χρησιμοποιείται στην Κούβα, την Ιταλία, το Πουέρτο Ρίκο και τη Δομινικανή Δημοκρατία. Η οξύτητα του είναι περίπου 1.000 στην κλίμακα Scoville.
Η πάπρικα είναι ένα μείγμα από πιπεριές. Οι ήπιες πιπεριές χρησιμοποιούνται πιο συχνά για αυτή τη σκόνη, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αναμειγνύουν πιο πικάντικες πιπεριές όπως πιπεριές καγιέν και τσίλι.
8.1000-3500 μονάδες Scoville - πιπέρι Anaheim, πιπεριά τσίλι Pasilla, Peppadiu
Η πιπεριά Anaheim είναι η Νο. 9 καλλιέργεια του Νέου Μεξικού. Πήρε το όνομά του από την πόλη Anaheim στην Καλιφόρνια. Το επίπεδο οξύτητάς του κυμαίνεται από 500 έως 2500 στην κλίμακα Scoville, σημαντικά χαμηλότερο από αυτό της ποικιλίας που καλλιεργείται στο Νέο Μεξικό.
Το τσίλι Pasilla είναι μια αποξηραμένη πιπεριά τσίλι. Πήρε το όνομά του από τη σκούρα, ζαρωμένη εμφάνισή του όταν στεγνώσει. Αυτό το είδος μπαχαρικού που παράγεται από πιπεριές τσίλι είναι ήπια στη γεύση, η πικάντικη του είναι 1.000 - 3.999 μονάδες.
Το Peppadiu είναι ένα εμπορικό σήμα που αντιπροσωπεύει τις πιπεριές της ποικιλίας Capsicum baccatum, που ανακαλύφθηκε στη Νότια Αφρική το 1993. Αυτή η μαλακή πιπεριά που μοιάζει με ντομάτα έχει επίπεδο πικάντικου 1.177.
7.3500-10000 μονάδες Scoville - πιπεριά guajillo, πιπεριά τσίλι φρέσνο, jalapeino
Η πιπεριά Guajillo ανήκει στην ποικιλία Capsicum annuum και χρησιμοποιείται ευρέως στο Μεξικό. Το επίπεδο οξύτητάς του από 2.500 έως 5.000 θεωρείται ήπιο.
Το τσίλι Fresno είναι μια άλλη ποικιλία Capsicum annuum capsicums. Αυτό είναι ένα μεξικάνικο τσίλι που μεγαλώνει κατακόρυφα. Η οξύτητά του στην κλίμακα Scoville κυμαίνεται από 2500 έως 5000 μονάδες.
Το Jalapeno είναι επίσης ένα είδος Capsicum annuum Capsicum. Η πικάντικη πιπεριά ποικίλλει από ποικιλία σε ποικιλία. Πρωταθλητής της πικάντρας είναι η πιπεριά τσίλτεπιν, η οποία έχει 462.884 βαθμούς στην κλίμακα.
6.100-30000 μονάδες Scoville - τσίλι byadgi, serrano, πιπεριά Petra
Το τσίλι Byadgi είναι μια ποικιλία πιπεριάς που καλλιεργείται κυρίως στην Καρνατάκα της Ινδίας. Κερδίζει από 30.000 έως 50.000 μονάδες στην κλίμακα Scoville.
Το Serrano είναι ένας τύπος πιπεριού, εγγενής στο Μεξικό. Η βαθμολογία του στην κλίμακα Scoville κυμαίνεται από 10.000 έως 23.000 μονάδες. Το πιπέρι καταναλώνεται ωμό.
Ένα άλλο μέλος του είδους της πιπεριάς είναι η πιπεριά Petra. Αυτό το τσίλι, του οποίου η προέλευση είναι άγνωστη, βρίσκεται σε κόκκινο και κίτρινο χρώμα. Βαθμολογείται από 10.000 - 23.000 στην κλίμακα Scoville.
5.30.000 - 50.000 μονάδες Scoville - τσίλι guntur, πιπέρι καγιέν, πιπέρι ταμπάσκο
Το τσίλι Guntur ανήκει στην ποικιλία Capsicum chinense. Διανέμεται ευρέως και καλλιεργείται στην ινδική περιοχή Guntur. Η οξύτητά του κυμαίνεται από 30.000 έως 350.000 μονάδες Scoville.
Το πιπέρι καγιέν έχει πολλά ονόματα, όπως μπαχαρικό γκινέας, πιπεριά αγελάδας, κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλέβα, πιπεριά πουλερικών και κόκκινη πιπεριά. Είναι μια ποικιλία πιπεριάς που καλλιεργείται σε εύκρατες, τροπικές περιοχές. Η πικάντικη πιπεριά του πιπεριού καγιέν είναι μεταξύ 30.000 και 350.000 μονάδων.
Πιπεριά ταμπάσκο της ποικιλίας Capsicum frutescens. Χώρα προέλευσης - Μεξικό. Η οξύτητα κυμαίνεται από 30.000 έως 50.000 μονάδες. Χρησιμοποιείται συνήθως στη σάλτσα Tabasco.
4.50.000-100.000 μονάδες Scoville - πιπεριά μαλαγουέτα, chilitepin, piri piri
Η πιπεριά malagueta ανήκει στην ποικιλία Capsicum frutescens. Βρίσκεται κυρίως στη Μοζαμβίκη, τη Βραζιλία και την Πορτογαλία και έχει οξύτητα από 60.000 έως 100.000 μονάδες Scoville.
Η πιπεριά Chiletepin (Capsicum annuum) προέρχεται από την Αμερική. Η πικάντικη πιπεριά κυμαίνεται από 50.000 έως 100.000 μονάδες Scoville.
Το Piri piri ονομάζεται επίσης pili pili ή αφρικανικό τσίλι μάτι, ανήκει στην ποικιλία Capsicum chinense και είναι ευρέως διαδεδομένο στην Αφρική. Ορισμένες ποικιλίες πιπεριάς σε καυτερή ποσότητα κερδίζουν έως και 175.000 μονάδες Scoville.
3.100.000 - 350.000 μονάδες Scoville - habanero chili, bird's eye chili, scotch bonnet
Η πιπεριά Habanero είναι πολύ καυτερή, κερδίζει στην κλίμακα Scoville από 100.000 έως 350.000. Όταν είναι άγουρη, είναι πράσινη όταν είναι ώριμη, κόκκινη. Η ποικιλία εμφανίστηκε αρχικά στον Αμαζόνιο, αλλά εξαπλώθηκε στο Μεξικό, όπου έγινε πολύ δημοφιλής.
Το μάτι του τσίλι έχει πολλά ονόματα όπως τσίλι πτηνών, τσίλι ντε άρβολ, ταϊλανδέζικο τσίλι. Ανήκει στην ποικιλία Capsicum annuum και απαντάται συνήθως στην Αιθιοπία και σε περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η οξύτητά του είναι 100.000-225.000 μονάδες Scoville.
Το Bonnet είναι μια πιπεριά Τζαμάικας και έχει πολλά άλλα ονόματα. Η οξύτητά του υπολογίζεται σε 100.000-400.000 μονάδες Scoville.
2.350.000-580.000 μονάδες Scoville - habanero red Savina
Η κόκκινη πιπεριά της Savina είναι ένα είδος τσίλι habanero. Από το 1994 έως το 2006, κατείχε τον τίτλο του πιο καυτού τσίλι μέχρι να απομακρυνθεί από την έδρα του. Ο Frank Garcia της GNS Spices έχει εμπιστευθεί την ανάπτυξη αυτής της Χιλής. Το Pepper κερδίζει το πολύ 577.000 μονάδες Scoville.
1,855000-2480000 μονάδες Scoville - πιπέρι φάντασμα, ανάσα δράκου, άπειρο τσίλι
Η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο ονομάζεται dragon breath. Η κατανάλωση αναπνοής δράκου μπορεί να σκοτώσει έναν άνθρωπο, καθώς έχει διαπιστωθεί ότι η κατανάλωση του μπορεί να οδηγήσει σε αναφυλακτικό σοκ. Αυτή η πιπεριά δημιουργήθηκε κατά λάθος από τον Ουαλό κηπουρό Mike Smith.
Η πιπεριά φάντασμα είναι επίσης μια από τις πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο. Καλλιεργείται κυρίως στη βορειοανατολική Ινδία και σε γειτονικές περιοχές του Μπαγκλαντές. Η οξύτητα είναι μέχρι 800.000 - 1.041.427 μονάδες Scoville.
Το Chile Infinity ήταν η πιο καυτερή πιπεριά για δύο εβδομάδες τον Φεβρουάριο του 2011 με 1.067.286 μονάδες Scoville. Αυτό το τσίλι είναι ένα υβρίδιο Capsicum chinense. Ο Nick Woods από την Αγγλία, ο οποίος αναπτύσσει νέες ποικιλίες, έλαβε δάνειο για αυτό το φυτό.
Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε:
Ανασκόπηση βίντεο δέκα από τις πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο για τους λάτρεις των αλμυρών λιχουδιών:
