Όλοι, ακόμα και ο σεφ, κάνουν λάθη στην κουζίνα. Είτε είστε επαγγελματίας είτε όχι, όλοι κάνουν λάθη κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Συλλέξαμε τα πιο συνηθισμένα λάθη στο άρθρο μας.
Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε, το πιθανότερο είναι ότι έχετε κάνει τα περισσότερα από αυτά τα λάθη τουλάχιστον μία φορά. Στο άρθρο μας, θα μάθετε πώς ορισμένα λάθη οδηγούν σε αλλοίωση του πιάτου.
20. Λανθασμένη χρήση λαδιού
Πειραματιστείτε με άλλα έλαια εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα, αλλά όχι για όλα. Αν μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό λάδι, καθώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει χαμηλό σημείο καπνού - δηλαδή αρχίζει να καίγεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
19. Μαγείρεμα κρέατος εκτός θερμοκρασίας δωματίου
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το ψήσετε. Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα από το κρέας που μόλις βγάλατε από το ψυγείο. Καλό θα ήταν να αφήσετε το κρέας να κάτσει για περίπου 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ώστε όλα τα μέρη να ψηθούν εξίσου.
18. Χρήση ανεπαρκούς νερού για την παρασκευή ζυμαρικών
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι πρέπει να προσθέσετε ελαιόλαδο στο νερό για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια, δεν βοηθάει. Η σωστή ποσότητα νερού θα βοηθήσει. Πώς μπορείτε να είστε σίγουροι ότι μαγειρεύετε τα μακαρόνια σας με αρκετό νερό; Για κάθε 100 γραμμάρια σπαγγέτι υπάρχει ένα λίτρο νερό.
17. Χρησιμοποιώντας αποξηραμένα βότανα αντί για φρέσκα βότανα
Τα αποξηραμένα βότανα είναι πιο πλούσια από τα φρέσκα βότανα. Τα αποξηραμένα βότανα είναι πιο δυνατά από τα φρέσκα βότανα και δίνουν πιο πλούσια γεύση στα πιάτα. Επομένως, εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα, στεγνώστε τα στον καθαρό αέρα και προσθέστε στο πιάτο περίπου το ένα τρίτο του κανόνα που προτείνει η συνταγή, εάν χρησιμοποιείτε πολύ αρωματικά καρυκεύματα. Για πιο ήπια βότανα με λιγότερο έντονα αρώματα, μπορεί να προστεθεί περισσότερο από το ένα τρίτο.
16. Δεν δοκιμάζετε το φαγητό πριν το σερβίρετε
Φροντίστε να απολαμβάνετε αυτό που μαγειρεύετε μόνοι σας. Το να δοκιμάσετε το πιάτο μόνο όταν κάθεστε στο τραπέζι του δείπνου, περιτριγυρισμένοι από καλεσμένους, δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Πρέπει να βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι σας αρέσει αυτό που έχετε ετοιμάσει και ότι θα αρέσει στους καλεσμένους σας. Επομένως, δοκιμάστε το φαγητό όσο ψήνεται, θα έχετε χρόνο να κάνετε μικρές προσαρμογές, που σίγουρα θα ωφελήσουν το πιάτο.
15. Λανθασμένη κοπή κρέατος
Τα κομμάτια πρέπει να κόβονται στο κόκκο, όχι κατά μήκος. Το να τεμαχίζετε το κρέας κατά μήκος του κόκκου φαίνεται λογικό, αλλά αυτά τα κομμάτια είναι πιο δύσκολο να μασηθούν. Το κρέας θα το απολαύσετε καλύτερα αν το κόψετε κόντρα στα δημητριακά.
14. Μαγείρεμα του σκόρδου για πολύ καιρό
Προσθέστε το σκόρδο τελευταίο στο τηγάνι. Εάν το σκόρδο είναι το πρώτο πράγμα που βάζετε σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, να γνωρίζετε ότι πιθανότατα θα καεί. Ειδικά αν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε δυνατή φωτιά, βάλτε τελευταίο το σκόρδο.
13. Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων φαγητού σε ένα τηγάνι ταυτόχρονα
Αποφύγετε να καλύψετε εντελώς την περιοχή του τηγανιού. Ναι, το να μαγειρεύετε τα πάντα ταυτόχρονα σε ένα δοχείο είναι αποτελεσματικό. Αλλά κινδυνεύετε να χαλάσετε το πιάτο με αυτόν τον τρόπο. Όταν καλύπτεται όλη η επιφάνεια του τηγανιού, παγιδεύεται η θερμότητα, με αποτέλεσμα να περισσεύει ατμός. Ο ατμός εμποδίζει το ψήσιμο του φαγητού, με αποτέλεσμα το φαγητό να μην διατηρεί πλέον το ζουμερό και το άρωμά του.
12. Το μαγείρεμα μιας ομελέτας πολύ ψηλά
Η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα έχει ως αποτέλεσμα μια στεγνή ομελέτα. Αν θέλετε η ομελέτα σας να είναι νόστιμη και αφράτη, φροντίστε να τη σιγοβράσετε. Μόλις η ομελέτα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από την εστία, θα φτάσει μόνη της στην επιθυμητή κατάσταση.
11. Γυρίζετε το φαγητό πολύ συχνά
Αφήστε το κρέας να ψηθεί πριν το αναποδογυρίσετε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις μπριζόλες. Το να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο σπίτι είναι δύσκολο και αν θέλετε ακόμα να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, μην την αναποδογυρίσετε πολύ νωρίς, αφήστε τη να ροδίσει. Όσο λιγότερο συχνά το αναποδογυρίζετε, τόσο το καλύτερο.
10. Βράζεις όταν χρειάζεται να σιγοβράσει
Το βράσιμο και το σιγοβρασμό δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το βράσιμο και το βράσιμο είναι εντελώς διαφορετικές έννοιες. Εάν η συνταγή λέει ότι η σάλτσα μπολονέζ πρέπει να σιγοβράσει, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχουν μία ή δύο τυχαίες φυσαλίδες στην επιφάνεια της σάλτσας. Το βράσιμο περιλαμβάνει πολλές φορές περισσότερες και περισσότερες φυσαλίδες στην επιφάνεια του τηγανιού.
9. Δεν διαβάζεις ολόκληρη τη συνταγή.
Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τι πρέπει να κάνετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ανεξάρτητα από το αν είναι η πρώτη ή η πέμπτη φορά, διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή για να είστε σίγουροι ότι δεν έχετε ξεχάσει τίποτα. Και κάντε το εκ των προτέρων, πριν πάτε στο κατάστημα. Δεν θα είναι πολύ ευχάριστο αν, πριν το μαγείρεμα, διαπιστώσετε ότι λείπει κάποιο πολύ σημαντικό και αναντικατάστατο συστατικό ή, για παράδειγμα, ότι κάποια από τα υλικά έπρεπε να μαριναριστούν για αρκετές ώρες.
8. Δεν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος.
Ένα θερμόμετρο κρέατος δεν μπορεί να είναι λάθος. Τα φαινόμενα μπορεί να απατούν. Τυχαίνει να βγάλεις μια μπριζόλα από το φούρνο στην ώρα σου, και να καταλάβεις ότι είναι έτοιμη εδώ και καιρό. Κάντε τη χάρη στον εαυτό σας - πάρτε ένα θερμόμετρο κρέατος και το κρέας σας θα είναι πάντα εξαιρετικό.
7. Προσθέτετε πολύ λίγο ή πολύ καρύκευμα
Για να αποφύγετε το υποαλάτισμα ή το υπερβολικό αλάτι, δοκιμάστε τι μαγειρεύετε στη διαδικασία μαγειρέματος και σκεφτείτε πώς προσθέτετε καρυκεύματα στο πιάτο.
6. Δεν προθερμαίνετε το τηγάνι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε αυτό.
Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι ζεστό πριν τοποθετήσετε οτιδήποτε σε αυτό. Προθερμάνετε το τηγάνι για λίγα λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το ψάρι ή το κρέας θα είναι ωμά και όχι τηγανητά.
5. Αποτρέπετε το μαγειρεμένο κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες
Κάντε υπομονή και αφήστε το μαγειρεμένο κρέας να σταθεί πριν το κόψετε. Όταν μαγειρεύετε το κρέας, όλοι οι χυμοί του συγκεντρώνονται στο κέντρο· μετά το μαγείρεμα, χρειάζεται χρόνος για να κορεστεί ολόκληρο το κομμάτι με χυμό. Ο απαιτούμενος χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου. Για ολόκληρα πουλερικά χρειάζονται 20-30 λεπτά, για στήθος ή μπριζόλα πέντε λεπτά είναι αρκετά.
4. Δεν έχετε μαγειρέψει βραστά αυγά για αρκετή ώρα.
Όταν μαγειρεύετε βραστά αυγά, όλα εξαρτώνται από την ώρα. Σε κάποιους δεν αρέσουν τα βραστά αυγά, είναι πολύ βαριά και στεγνά, ενώ σε άλλους αρέσουν τα μαλακά και υγρά. Επομένως, πριν βράσετε τα αυγά, αποφασίστε ποιο αποτέλεσμα χρειάζεστε. Αν προτιμάτε μαλακό, 6 λεπτά είναι αρκετά για το μαγείρεμα, αν είναι σκληρό, μαγειρέψτε για 9 λεπτά.
3. Κόβουμε λαχανικά με ένα μαχαίρι ψωμιού
Το μαχαίρι του ψωμιού δεν είναι για λαχανικά. Το μαχαίρι ψωμιού πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για τον τεμαχισμό του ψωμιού. Για τα λαχανικά, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ, θα δώσει περισσότερο έλεγχο και έλεγχο κατά το κόψιμο.
2. Δεν στεγνώνετε τα χόρτα πριν τα τηγανίσετε.
Τα χόρτα πρέπει να είναι στεγνά. Αφαιρέστε το νερό από τα βότανα και τα λαχανικά (επίσης τα μανιτάρια) πριν τα μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι. Το νερό θα δημιουργήσει υπερβολικό ατμό και, ως αποτέλεσμα, δεν θα έχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα και τα λαχανικά θα είναι ωμά.
1. Δεν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο φούρνου
Πρέπει πάντα να γνωρίζετε ποια είναι η θερμοκρασία στο φούρνο. Δυστυχώς, δεν είναι κάθε φούρνος τόσο αξιόπιστος όσο θα θέλαμε και η καθορισμένη θερμοκρασία δεν ανταποκρίνεται πάντα στην πραγματικότητα. Ένα θερμόμετρο φούρνου θα δείξει την πραγματική θερμοκρασία και αυτό θα αποφύγει τις διαταραχές της συνταγής κατά το μαγείρεμα.
Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε:
Σερβίρεται βίντεο για 15 χονδροειδή λάθη κουζίνας από το EAT
